Indiferent de tipul, profilul si categoria unitatilor, amenajarea/organizarea lor interioara trebuie astfel conceputa incat sa asigure un flux tehnologic optim pentru circulatia clientilor, a personalului, precum si pentru desfasurarea in bune conditii a activitatilor de productie si servire.
Bucataria trebuie sa pregateasca si sa distribui preparate, sa asigure pastrarea lor si a materiilor prime, intretinerea inventarului din dotarea bucatariei. Intr-o bucatarie bine organizata exista cateva activitati distincte: pregatirile preliminare, bucataria calda, bucataria rece, cafetarie, spalatorul de vase si ustensile de lucru.
Alimentele, pentru a se transforma in preparate culinare trebuie sa parcurga urmatoarele etape:
1. Receptie marfa
2. Depozitare
3. Prelucrare primara
4. Preparare
5. Finisare
6. Portionare
7. Distributie
Sectoarele de productie ale unitatilor de alimentatie publica sunt organizate pe sectii care corespund activitatilor principale necesare in fiecare unitate.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent mauris tortor, convallis sit amet gravida sed, sagittis eu augue. Etiam
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent mauris tortor, convallis sit amet gravida sed, sagittis eu augue. Etiam
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent mauris tortor, convallis sit amet gravida sed, sagittis eu augue. Etiam