Dotare patiserie

SECTIA DE FOIETAJ SI PATISERIE cuprinde urmatoarele faze de lucru:
- preluarea materiei prime;
- sortarea, spalarea si pregatirea materiei prime;
- pregatirea compozitiei;
- prelucrarea foietajului;
- coacerea;
- prepararea compozitiei (in comun cu a cofetariei, daca exista si cofetarie);
- pastrarea semifabricatelor la temperatura camerei si respectiv la frig;
- umplerea, finisarea;
- ambalarea si expediatia (tampon 12 ore).

Spatiile si utilajele cu care se doteaza sectia:
- camera pentru receptie (mese, bascule, balante, birouri);
- depozit tampon (gratare din lemn, rastele, carucioare de 150kg, liza pentru saci, transpaleta);
- camere pentru sortare, spalare, pregatire (mese, marmita, spalator, bazin, cernator de faina);
- camera de utilaje (roboti sau masini de malaxat, de cremat si de batut, mese, rastele, balante, spalator);
- camera pentru prelucrare foitaj (mese cu blat de granit, rastel pentru tavi, arzator mare, dulap metalic, spalator);
- camera de framantare (malaxor coca, masina divizat aluatul, presa manuala de divizat aluat, masina de rotunjit aluat, mese, balante);
- camera de preparare a compozitiei (roboti, marnite, spalator, mese, rastele);
- spalator de vase negre si separat albe (degresor, evier, rastel);
- camera de cuptoare ( cuptoare cu mai multe tobe si tip vatra, sau tunel cu banda);
- camera pentru semifabricate (mese, mese calde, rastel pentru tavi);
- camera frigorifica pentru semifabricate;
asamblare-finisare (mese cu blat din granit, mese inox, arzator mare, rastel tavi, spalator);
- depozit-expeditie (mese, bascule, rastele, carucioare de 150kg si carucior pentru tavi).

Sursa: G.Ivanov